자연산송이버섯 신선도에 따라 먹는법이 달라진다 알아봐요­

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가을이 되면서 동료간 화두는 단연 자연산 송이버섯이다.나에게 언제 오느냐는 질문을 먼저 던지지만 나중에 먹은 경험담을 직접 채취한 경험담을 나열할 때는 저마다 전문가가 돼 있다.하지만 내가 신선도에 따라 먹는 방식이 달라지지 않는다면, 좌중은 조용해지고, 귀를 기울이다

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어차피 고단가의 자연산 송이버섯을 샀다면 어떻게 먹느냐는 것은 무엇보다 중요하다.이곳에서 생으로 먹는 송이는 신선도에 따라 맛있게 먹는 방법이 달라지기 때문에 잘 먹는 것도 절약되는 소비로 볼 수 있다고 생각한다.

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이제부터는 송이를 맛있게 먹는 방법을 열거하되 자연산 송이를 채취한 직후부터 차례로 나열해 본다.

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2018년 5월 26일 소식에 일본 유바리 시의 유바리 멜론 하나에 160만엔으로 한화에 1600만원에 경매 낙찰된 일이 있었다 믿을 수 없는 경매이다만 있다는 개인적인 생각에서 일본인은 충분히 먹을 수 있다고 생각한 당돌한 이야기 같지만 일본인의 천연 송이의 등산을 즐기는 이유는 현장에서 직접 채취하고 바로 시식 하는 감미로운 최상의 맛을 알고 있다는 것을 강조하려는 이유이다.

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그리하여 자연송이가 최상위로 맛있게 먹는 법제는 날로 먹는 것이다.뿌리에 있는 흙을 말끔히 털어내고 잘게 찢어 입에 넣으면 송이의 향이 심오하게 퍼질 때 완전히 날것으로 먹는 것도 좋지만 참기름에 짠맛을 준비해 두면 또 다른 맛을 느낄 수 있을 것이다.

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자연산 송이를 채취한 직후부터 신선도가 급격히 떨어진다면 자연 상태에서 송이는 견고하지만 채취 이후의 송향은 에너지 방출이며 신선도 상실로 봐야 할 것이다.오늘의 삼위가 어제 일등보다 낮은 나의 지론이다

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현장에서 바로 먹는 신선함에는 비교할 수 없지만, 하산한 지 하루가 안 된 송이도 최상급의 신선도를 유지하고 있기 때문에 송이회를 권한다.송이 버섯을 채취 칠로 하루가 지나지 않으면 여전히 날로 먹는 게 최고다 참기름을 띤 포항 물건 회에 생송이 버섯을 넣어 비비면 양념에 녹아든 송이 버섯과 회 맛이 어우러진 맛이 일품이다.

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이미 한물 가고 있어 하루 이상 지난 송이면 쇠고기와 함께 구워서 먹는 게 좋다.쇠고기는 미숙한 상태에서도 먹을 수 있지만 오히려 미숙한 상태의 고기를 즐기는 사람도 많을수록 사람마다 다르겠지만 최상의 맛은 미숙한 상태일 수 있다.그런 의미에서 송이버섯도 반쯤 익혀 함께 곁들여 먹으면 최상의 맛을 즐길 수 있지 않겠느냐는 부분이다.

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이미 한물간 상태여서 냉동송이 신선도가 떨어져 있다면 국이나 탕으로 만든 찌개일 것이다.가급적 맑은 국물, 맑은 냄비에 넣어 요리하는 것을 추천한다.이유는 송이의 향기가 입안에 풍기는 감칠맛은 역시 향기가 남아 있어야 하고, 입안에 남아있는 송이의 잔향을 느껴보시는 분은 내 말에 공감할 것이라는 부분이다.

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그 밖의 송이의 조리법은 살짝 데치거나 요리의 마지막 과정에 넣어 송이버섯 잔재를 남겨야 하는 송이밥을 만드는 과정도 밥이 뜸들일 때 뚜껑을 살짝 연다.

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라면에 송이를 넣고 끓이는 방법으로 황제라면이 있는데 송이 생산자가 바쁜 일상에서 끼니를 때우고 양념으로 귀한 송이를 얹어 먹는데 라면 맛의 강렬함으로 송이의 참맛을 놓칠 수 있어 권할 만한 요리는 아니다.

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자연산 송이버섯 요리법 등 여러 가지를 살펴봤지만 신선도가 있을 때는 생으로 구워도 삶아도 어떻게 요리해도 훌륭한 요리가 될 텐데 시간이 지날수록 신선도가 떨어질수록 선택권이 좁아질 것이기 때문에 제 1등보다 오늘의 삼등이 낫다는 내 생각은 틀리지 않았다고 본다.

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임금님의 송이 ‘가만제네’는 오직 한 분의 소중한 분에게 전달한다는 생각으로 신선도가 높은 최고의 자연산 송이를 공급하려는 일념으로 출발했습니다.값진 인연을 맞이합니다

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